Le nettoyage approprié des machines et des ustensiles est très important dans vos efforts pour vous conformer à la législation sanitaire relative à la découpe de la viande. Non seulement il existe de nombreuses réglementations régionales, nationales et industrielles sur le traitement approprié à suivre, mais le nettoyage régulier de l’équipement prolongera également la durée de vie de votre équipement et réduira la contamination du produit final.
Ce sont les sept étapes couramment utilisées dans les installations qui répondent adéquatement aux directives sanitaires pour la découpe de la viande…. :
- Nettoyer à sec la zone de travail, en ramassant tous les morceaux de viande, papier, etc.
- Gratter l’équipement avec un grattoir en caoutchouc pour enlever autant de débris que possible.
- Rincer toutes les surfaces avec de l’eau tiède à environ 40-50 degrés.
- Laver avec une solution alcaline et brosser.
- Rincer à l’eau chaude à environ 80 degrés.
- Désinfecter avec une solution chimique.
- Laisser égoutter ou enlever l’excès d’eau à l’aide d’un grattoir en caoutchouc propre.
Les conseils suivants vous aideront à faciliter le processus de nettoyage et d’assainissement :
- Rincer l’équipement peu de temps après l’utilisation.
- Pour les outils à main, utilisez un évier à compartiments multiples ou une unité de stérilisation.
- Ne pas utiliser de chiffons ou d’éponges pour le lavage.
- Des brosses en soie doivent être utilisées pour le nettoyage.
- Évitez les éponges métalliques et les tampons abrasifs, car ils rayent les surfaces métalliques.
- Rincer les surfaces avec de l’eau propre.
- Des procédures sanitaires appropriées pour la découpe de la viande sont impératives pour la sécurité de vos employés et des clients qui achètent votre produit. Les conseils ci-dessus vous aideront à réduire le temps et l’énergie tout en nettoyant et désinfectant efficacement votre équipement.
